從我廚房的窗口

蕃茄盛產的時候，我喜歡一古腦兒的，全拿來做成紅醬。

因為主聯每週總配送一袋。前幾年，每年都傷透腦筋，老公不愛吃有蕃茄的各種料理，所以要消化那些蕃茄真的絞盡了腦汁。

紅醬是多麼好的辦法？兒子愛吃冷凍的義大利麵，我不愛買給他吃，總有些擔心不夠健康，或是食材不夠好。所以就自製吧！兒子很捧場，一樣的愛吃。

先煮一大鍋的紅醬：

材料：洋蔥去皮切細丁200g，蕃茄切小丁1000g，水1000c.c.，月桂葉2片，砂糖20ｇ，鹽10ｇ，白胡椒3g。

作法：1.鍋內入橄欖油加熱後，加入洋蔥炒至透明，再下蕃茄丁拌炒5分鐘。

2.加入水，月桂葉，砂糖，煮沸後，轉小火煮約40分鐘使醬汁濃稠。

3.再加入鹽及胡椒調味即可。

（這是紅醬）

再來是肉醬：

材料：絞肉（牛或豬或雞都可以）600ｇ，洋蔥切丁100g，紅蘿蔔丁200g，西洋芹切丁200g，大蒜3粒切碎，月桂葉1片

調味料：A.紅酒1杯，紅醬500g，高湯（或水）500g

B.鹽1小匙,黑胡椒1/2小匙

作法：1.鍋中倒入橄欖油燒熱後，放入洋蔥炒至透明狀後，加入紅蘿蔔丁、大蒜、芹菜丁及月桂葉炒香，再加入絞肉拌炒。

2.炒勻後加入調味料A，慢慢攪拌，轉小火煮約一小時，最後加入調味料B即可。

我的是簡單版，很多調味料都沒有加，兒子吃了喜歡就好。

因為主聯缺菜期會配很多冷凍食材，如玉米、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁、毛豆仁等等，所以做這一大鍋也是清冰箱庫存的好機會，沒有西洋芹，但加了不少紅蘿蔔丁，孩子多吃點蔬菜好。

看見冷凍庫一下子多出好多空間，覺得心頭也輕鬆了不少。

分小袋又放回冷凍庫，孩子要吃的時候，我煮個麵就好，然而現在又想，要不要乾脆連麵也一起煮好，這樣就算我不在，他自己也可以取一份微波加熱就可食？這樣應該更方便吧？