從我廚房的窗口

香蕉過熟的時候，拿來做蛋糕最好。

因此，我的冷凍庫裏常有過熟的香蕉凍著。前陣子放進去的香蕉，拿出來放著解凍，最後有一半是汁液，我拿起塑膠袋往裏頭看了看，決定丟進廚餘桶裏去。真的太熟的，還是不適宜放進冷凍庫，要立刻解決才好。

所以又去買了香蕉。但天冷熟得慢，放了一個星期，邊吃邊等，終於最後兩根熟透了。

雖然早上做太多工作，透支了體力，但我還是很想做蛋糕。是轉換心情的一種方式吧？

材料：

蛋5個。熟透的香蕉約1 1/2根（小的2根）。低筋麵粉135g。泡打粉1/2大匙。小蘇打粉1/8小匙。鹽1/4小匙。細砂糖75g。水25cc。沙拉油60cc。

做法：

1.蛋白蛋黃分開。

2.用叉子壓碎香蕉。

3.將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽一起放進盆中，拌勻後再加入細砂糖混合均勻。

4.蛋黃加入香蕉泥和水混勻，再加入沙拉油充分拌勻。

5.將4倒入3，用攪拌器拌勻。

6.打發蛋白，至硬式發泡。拉起蛋白成角狀不下垂。或是翻轉鍋子不流動。

7.將5倒入6，用橡皮刮刀迅速拌合。

8.倒入模型，以150度C烤45分鐘至熟。

9.出爐後將模型倒扣，至完全冷卻後脫模即可。

@蛋白確實打發的話，泡打粉和小蘇打粉都可以省略。手上有主聯的低鋁泡打粉，所以這是我都放了。